Jika Anda pernah menenggelamkan gigi Anda ke dalam rak iga yang dibuat dengan baik, memotong sepotong Sandung lamur berasap atau bahkan melapisi bagel Anda dengan irisan salmon asap yang lembut, Anda tahu betapa enaknya makanan asap. Beberapa teknik memasak dapat mengklaim pengikut kultus yang diperoleh dari merokok.
Sepupu dari BBQ, merokok memperlambat proses memasak dan meningkatkan rasa dengan memaparkan makanan pada nuansa bara api, memungkinkan daging melunak dan memberi rasa dengan kayu dan asap. Tetapi seperti banyak metode memasak, tidak semua orang setuju tentang cara terbaik untuk mengasapi daging Anda. Berikut adalah ideas kami.
Table of Contents
Pilih Perokok Anda
Alat perdagangan yang memungkinkan makanan asap memiliki tempat khusus di hati pemiliknya. Sampai saat ini, hanya ada satu cara untuk merokok makanan. Perkembangan baru seperti pelet dan perokok listrik telah membuat makanan merokok lebih mudah diakses daripada sebelumnya. Jika Anda sebagian besar tertarik untuk membuat prosesnya mudah untuk diri sendiri dan menghasilkan daging yang berair dan empuk, Anda tidak akan salah memilihnya.
Tradisionalis akan memberi tahu Anda satu-satunya cara yang tepat untuk mengasapi makanan adalah di atas api kayu dengan api kecil. Banyak perokok yang menyerupai pemanggang barbekyu tradisional tetapi menempatkan sedikit lebih banyak ruang di antara api dan jeruji panggangan untuk memberi ruang bagi asap untuk mendingin dan mengembang. Anda dapat mengharapkan untuk menghabiskan mulai dari $200 hingga $500 untuk perokok pertama Anda. Jangan khawatir, mereka bertahan sementara.
Bahan Bakar dan Rasa
Jenis kayu yang Anda pilih akan memiliki efek dramatis pada rasa produk akhir Anda, jadi Anda perlu memikirkannya. Arang bongkahan lebih disukai daripada briket karena tidak mengandung bahan pengikat dan bahan kimia lain yang dapat mempengaruhi rasa asap Anda. Bergantung pada resep Anda, Anda mungkin menggunakan hickory, pecan, ceri, atau bahkan oak yang diresapi wiski untuk menyuntikkan rasa tertentu ke dalam potongan favorit Anda.
Tidak semua jenis kayu akan cocok dengan protein berbeda yang mungkin Anda masak dengan perokok. Misalnya, Anda dapat memilih untuk mengasapi sepiring daging babi menggunakan kayu apel untuk menambahkan rasa manis sebelum menambahkan saus apel buatan sendiri ke daging Anda. Apakah Anda membuat Sandung lamur daging sapi, kayu seperti hickory, maple atau oak mungkin lebih baik melayani Anda.
Anda dapat menemukan banyak grafik merokok daging-ke-kayu di luar sana untuk membantu memandu Anda dalam serangan mendadak. Kami merekomendasikan yang mudah dibaca ini dari tim di Smoking Meat Geeks. Ini juga merupakan referensi yang berguna ketika usaha merokok Anda membawa Anda keluar dari kategori daging ke hidangan yang kurang tradisional seperti makanan panggang dan sayuran.
Camilan Asap Favorit
Ketika orang memikirkan makanan asap, mereka cenderung memikirkan tulang rusuk, dan untuk alasan yang bagus. Iga punggung bayi asap yang enak adalah salah satu hidangan yang membuat teknik ini terkenal. Tetapi Anda dapat menemukan banyak resep lain untuk dibuat dengan perokok Anda. Hidangan berkisar dari babi dan sapi hingga ayam hingga rasa yang lebih eksotis seperti bebek, ikan asap, sayuran, dan makanan penutup.
Jeff Phillips adalah koki dan pembuat situs internet Smoking-Meat.com, jadi Anda pasti mengharapkan dia menjadi ahli dalam topik tersebut. Nasihat Jeff kepada mereka yang baru mengenal rokok jangan terlalu terintimidasi oleh tradisi kaku yang melingkupi bentuk seni yang sudah lama dihormati ini. Ya, Anda bisa membuat makanan enak menggunakan teknik itu, tapi ide baru juga bagus.
Sebagai contoh, Jeff mengutip metode 3-2-1 dalam memasak iga babi. Di masa lalu, orang mengira iga “terlalu empuk” jika dagingnya terlepas dari tulangnya. Ini lucu untuk dipikirkan ketika Anda mempertimbangkan bahwa daging lain yang dimasak dengan lambat seperti iga, domba dan bahkan angsa di beberapa hidangan Eropa Timur dianggap sempurna jika Anda dapat mencapai efek ini.
Metode Jeff membutuhkan pengasapan daging di atas perapian terbuka selama tiga jam dan kemudian membungkusnya dengan kertas timah selama dua jam untuk melunakkannya. Setelah dua jam tengah berlalu, Anda mengeluarkan kertas timah dan meletakkan makanan kembali di atas perapian terbuka selama satu jam terakhir untuk daging iga yang meleleh di mulut Anda. Ingatlah bahwa saat Anda merokok menggunakan panas tidak langsung, Anda tidak perlu membalik iga seperti saat Anda memanggang barbeque.
Lambat dan Rendah
Alasan pelet atau perokok listrik lebih baik melayani banyak pemula adalah bahwa merokok menuntut Anda menjaga perokok Anda antara sekitar 212 dan 230 derajat Fahrenheit untuk mencapai hasil yang Anda inginkan. Ini bukan proses yang cepat, dan itu bisa membuat Anda menghabiskan banyak waktu untuk memantau perokok Anda. Jika Anda menggunakan mannequin kayu tradisional, Anda akan mempelajari cara yang sulit bagaimana mengatur suhu seperti seorang profesional.
Tapi kemudian, setengah dari kesenangan berbagi makanan lezat yang akan Anda buat pada perokok Anda adalah menyiapkannya dengan keluarga dan teman-teman terdekat. Jadi kumpulkan orang yang Anda cintai, taruh beberapa bir di peti es dan tendang kembali saat Anda memasak sesuatu yang benar-benar lezat. Anda akan menjadi pria atau wanita saat ini.
